![[Critique] Boulangerie pas à pas (Fabrice Cottez) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2646610/c1a-085k3-ndjpn3qdto14-ebmg83.jpg)
Show Notes
Boulangerie pas à pas (Fabrice Cottez)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2416003097?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Boulangerie-pas-%C3%A0-pas-Fabrice-Cottez.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/no%C3%ABl-%C3%A0-la-petite-boulangerie/id6805869784?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Boulangerie+pas+pas+Fabrice+Cottez+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2416003097/
#Autolyseetrabats #Levainliquideetlevainpâteux #Façonnageetapprêt #Viennoiseriesmaison #Fermentationdespâtes #Boulangeriepaspas
Publié par Eyrolles en 2021, Boulangerie pas à pas est un guide pratique de Fabrice Cottez, boulanger et formateur en CAP Boulangerie. L’ouvrage s’adresse avant tout aux personnes qui souhaitent produire chez elles des pains, viennoiseries et pâtes apparentées en s’appuyant sur des méthodes professionnelles adaptées à un équipement domestique. Son ambition ne se limite pas à fournir une succession de formules : il expose les ingrédients, le matériel, le vocabulaire et l’enchaînement des gestes qui donnent leur cohérence à la fabrication boulangère. La première partie pose ainsi les repères techniques, de l’autolyse à l’apprêt et à la cuisson, tandis que la seconde réunit plus de vingt-cinq recettes, des pains courants aux préparations au levain, en passant par les croissants, la brioche ou la pizza. Chaque recette est associée à une vidéo, ce qui fait du livre un prolongement structuré de la démarche pédagogique de l’auteur sur YouTube. Il se présente donc comme un manuel d’apprentissage progressif plutôt qu’un simple livre de recettes illustrées.
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- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Boulangerie-pas-%C3%A0-pas-Fabrice-Cottez.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/no%C3%ABl-%C3%A0-la-petite-boulangerie/id6805869784?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Boulangerie+pas+pas+Fabrice+Cottez+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
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Publié par Eyrolles en 2021, Boulangerie pas à pas est un guide pratique de Fabrice Cottez, boulanger et formateur en CAP Boulangerie. L’ouvrage s’adresse avant tout aux personnes qui souhaitent produire chez elles des pains, viennoiseries et pâtes apparentées en s’appuyant sur des méthodes professionnelles adaptées à un équipement domestique. Son ambition ne se limite pas à fournir une succession de formules : il expose les ingrédients, le matériel, le vocabulaire et l’enchaînement des gestes qui donnent leur cohérence à la fabrication boulangère. La première partie pose ainsi les repères techniques, de l’autolyse à l’apprêt et à la cuisson, tandis que la seconde réunit plus de vingt-cinq recettes, des pains courants aux préparations au levain, en passant par les croissants, la brioche ou la pizza. Chaque recette est associée à une vidéo, ce qui fait du livre un prolongement structuré de la démarche pédagogique de l’auteur sur YouTube. Il se présente donc comme un manuel d’apprentissage progressif plutôt qu’un simple livre de recettes illustrées.
