[Critique] Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui (Jeanne Bourin) Résumé.

Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui (Jeanne Bourin)

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Cuisine médiévale pour tables d aujourd hui de Jeanne Bourin est un ouvrage de gastronomie historique qui propose une médiation entre les pratiques culinaires du Moyen Âge et les attentes du lecteur moderne. Plus qu un simple recueil d anciennes préparations, le livre présente une sélection d environ 160 recettes adaptées aux usages contemporains, avec des quantités clarifiées, des assaisonnements allégés et des temps de préparation réduits. L intention n est pas de reconstituer les fastes d une table seigneuriale, mais de faire découvrir une cuisine de ville et de village, faite de potages, volailles, poissons, gibiers, pâtisseries et boissons. L ouvrage s adresse autant aux curieux d histoire alimentaire qu aux amateurs de cuisine pratique, en donnant une forme lisible et utilisable à des savoir-faire anciens. Son identité repose aussi sur une présentation soignée, proche de l univers du grimoire illustré, qui renforce sa dimension patrimoniale sans l enfermer dans le musée.