![[Critique] Encyclopédie de la cuisine végétarienne (Estérelle Payany) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2627859/c1a-085k3-kp5066d7sx1g-itwut2.jpg)
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Encyclopédie de la cuisine végétarienne (Estérelle Payany)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2081354632?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Encyclop%C3%A9die-de-la-cuisine-v%C3%A9g%C3%A9tarienne-Est%C3%A9relle-Payany.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Encyclop+die+de+la+cuisine+v+g+tarienne+Est+relle+Payany+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2081354632/
#Préparationsvégétariennesmaison #Découpesetcuissonsdesvégétaux #Légumineusesetcéréales #Équivalencesvégétales #Aquafabaetsaucesvégétales #Encyclopdiedelacuisinevgtarienne
Parue chez Flammarion en 2015, l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne d’Estérelle Payany est un ouvrage de référence pratique consacré aux gestes, aux ingrédients et aux recettes sans viande ni poisson. Préfacé par le chef Régis Marcon et photographié par Nathalie Carnet, ce volume illustré ne se limite pas à proposer des menus : il cherche à rendre le lecteur autonome en cuisine. Les préparations de base — notamment laits végétaux, tofu, seitan, sauces et graines germées — sont expliquées en parallèle des découpes, des cuissons et des associations de produits. Le livre assume une définition large de la cuisine végétarienne, qui inclut œufs et produits laitiers, tout en donnant des repères utiles pour les adaptations végétales. Ses recettes, organisées par grandes familles d’aliments, font dialoguer cuisine quotidienne, traditions internationales et propositions de chefs. Son objectif est donc double : faciliter l’entrée dans une alimentation végétarienne variée et transmettre des techniques réutilisables au-delà d’une recette isolée.
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Parue chez Flammarion en 2015, l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne d’Estérelle Payany est un ouvrage de référence pratique consacré aux gestes, aux ingrédients et aux recettes sans viande ni poisson. Préfacé par le chef Régis Marcon et photographié par Nathalie Carnet, ce volume illustré ne se limite pas à proposer des menus : il cherche à rendre le lecteur autonome en cuisine. Les préparations de base — notamment laits végétaux, tofu, seitan, sauces et graines germées — sont expliquées en parallèle des découpes, des cuissons et des associations de produits. Le livre assume une définition large de la cuisine végétarienne, qui inclut œufs et produits laitiers, tout en donnant des repères utiles pour les adaptations végétales. Ses recettes, organisées par grandes familles d’aliments, font dialoguer cuisine quotidienne, traditions internationales et propositions de chefs. Son objectif est donc double : faciliter l’entrée dans une alimentation végétarienne variée et transmettre des techniques réutilisables au-delà d’une recette isolée.
