[Critique] Jérusalem (Yotam Ottolenghi) Résumé.

Jérusalem (Yotam Ottolenghi)

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Jérusalem est un livre de cuisine coécrit par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, publié en 2012, qui explore la gastronomie de la ville dont ils sont tous deux originaires. L’ouvrage appartient au genre du cookbook de référence, mais il dépasse le simple recueil de recettes en proposant une lecture culturelle et mémorielle de Jérusalem à travers ses cuisines. Il rassemble une centaine de préparations inspirées par les traditions musulmanes, juives, arabes, chrétiennes et arméniennes, dans une approche qui met en avant les produits, les épices, les herbes et les contrastes de textures. Le livre a marqué le public par son équilibre entre accessibilité et sophistication, avec des recettes destinées aux cuisiniers amateurs comme aux lecteurs cherchant à mieux comprendre l’identité culinaire d’une ville complexe. Sa réputation repose aussi sur ses photographies, sa cohérence éditoriale et la place qu’il occupe dans la trajectoire d’Ottolenghi.