![[Critique] La pâtisserie de référence (Pierre-Paul Zeiher) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2525985/c1a-085k3-8d8653p0sp33-wh5d42.jpg)
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La pâtisserie de référence (Pierre-Paul Zeiher)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2386220591?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/La-p%C3%A2tisserie-de-r%C3%A9f%C3%A9rence-Pierre-Paul-Zeiher.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=La+p+tisserie+de+r+f+rence+Pierre+Paul+Zeiher+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2386220591/
#techniquesdebaseenpâtisserie #fichestechniquesdefabrication #pasàpasphotographiques #QRcodesvidéodepâtisserie #formationprofessionnelledespâtissiers #Laptisseriederfrence
La pâtisserie de référence de Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut est un manuel pédagogique de pâtisserie professionnelle conçu comme un outil de formation autant que de perfectionnement. Publié par BPI, il s’inscrit dans la tradition des livres de référence destinés aux apprentis, aux élèves d’écoles hôtelières et aux professionnels qui veulent consolider leurs bases techniques. L’ouvrage couvre l’histoire de la pâtisserie, le matériel, les produits, les préparations fondamentales et une large série de fiches techniques de fabrication. Son originalité tient à une méthode très visuelle et progressive, fondée sur des pas-à-pas photographiques et un accès numérique à des vidéos via QR codes ou liens. Cette combinaison papier-numérique en fait un support pratique pour comprendre les gestes, les températures, les textures et l’organisation du travail en laboratoire. Le livre vise moins à raconter la pâtisserie qu’à en transmettre la rigueur, le vocabulaire et les automatismes essentiels.
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La pâtisserie de référence de Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut est un manuel pédagogique de pâtisserie professionnelle conçu comme un outil de formation autant que de perfectionnement. Publié par BPI, il s’inscrit dans la tradition des livres de référence destinés aux apprentis, aux élèves d’écoles hôtelières et aux professionnels qui veulent consolider leurs bases techniques. L’ouvrage couvre l’histoire de la pâtisserie, le matériel, les produits, les préparations fondamentales et une large série de fiches techniques de fabrication. Son originalité tient à une méthode très visuelle et progressive, fondée sur des pas-à-pas photographiques et un accès numérique à des vidéos via QR codes ou liens. Cette combinaison papier-numérique en fait un support pratique pour comprendre les gestes, les températures, les textures et l’organisation du travail en laboratoire. Le livre vise moins à raconter la pâtisserie qu’à en transmettre la rigueur, le vocabulaire et les automatismes essentiels.
