![[Critique] Le chant du pain (Paul Magnette) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2646909/c1a-085k3-rkow3m8vbr9r-crremt.jpg)
Show Notes
Le chant du pain (Paul Magnette)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2507056509?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-chant-du-pain-Paul-Magnette.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/georges-le-rouge-gorge-les-dr%C3%B4les-de-petites-b%C3%AAtes/id1591625313?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+chant+du+pain+Paul+Magnette+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2507056509/
#Farinesentièresmouluessurpierre #Levainnaturel #Fermentationlongue #Pétrissageetfaçonnage #Painartisanalcontrestandardisation #Lechantdupain
Publié en 2019 chez Renaissance du Livre, *Le chant du pain. Petit traité de l’art boulanger* de Paul Magnette est un guide pratique consacré à la fabrication domestique de pains artisanaux. L’ouvrage suit le parcours complet de la pâte, depuis le choix des céréales et de la farine jusqu’à la cuisson, en passant par le levain, le pétrissage et les temps de fermentation. Son ambition n’est pas de proposer une collection de recettes isolées, mais de transmettre les repères nécessaires pour comprendre et reproduire les gestes du boulanger. Magnette défend une approche attentive aux matières premières, aux fermentations lentes et à la qualité sensorielle du pain, en contraste avec certaines logiques de standardisation industrielle. Le livre associe cette réflexion à une méthode didactique destinée aux amateurs. Les photographies de Jean-Pierre Gabriel soutiennent la lisibilité des explications techniques. Une seconde partie élargit les applications avec environ trente préparations, incluant notamment des pains au levain, des pizzas, des cramiques et des buns.
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Publié en 2019 chez Renaissance du Livre, *Le chant du pain. Petit traité de l’art boulanger* de Paul Magnette est un guide pratique consacré à la fabrication domestique de pains artisanaux. L’ouvrage suit le parcours complet de la pâte, depuis le choix des céréales et de la farine jusqu’à la cuisson, en passant par le levain, le pétrissage et les temps de fermentation. Son ambition n’est pas de proposer une collection de recettes isolées, mais de transmettre les repères nécessaires pour comprendre et reproduire les gestes du boulanger. Magnette défend une approche attentive aux matières premières, aux fermentations lentes et à la qualité sensorielle du pain, en contraste avec certaines logiques de standardisation industrielle. Le livre associe cette réflexion à une méthode didactique destinée aux amateurs. Les photographies de Jean-Pierre Gabriel soutiennent la lisibilité des explications techniques. Une seconde partie élargit les applications avec environ trente préparations, incluant notamment des pains au levain, des pizzas, des cramiques et des buns.
