[Critique] Le goût du vin - 5e éd.: Le Grand Livre de la dégustation (Émile Peynaud) Résumé.

Le goût du vin - 5e éd.: Le Grand Livre de la dégustation (Émile Peynaud)

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Le goût du vin - 5e éd.: Le Grand Livre de la dégustation est un ouvrage de référence en œnologie consacré à l’art et à la méthode de la dégustation du vin. Écrit par Émile Peynaud, figure majeure de l’œnologie moderne, puis actualisé avec l’apport de Jacques Blouin, le livre ne se contente pas de décrire des vins ou des terroirs. Il explore surtout la manière de percevoir, analyser, formuler et juger le vin avec rigueur. Son ambition est claire : donner à la dégustation une base scientifique et un langage précis, afin d’en faire une pratique sérieuse autant pour les professionnels que pour les amateurs avertis. Cette 5e édition prend en compte les connaissances plus récentes sur les mécanismes de perception et sur les types de vins contemporains.