![[Critique] Le grand livre de boulangerie - viennoiserie (Jean-Marie Lanio) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2526084/c1a-085k3-6z8k5o06uox1-fv0tvd.jpg)
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Le grand livre de boulangerie - viennoiserie (Jean-Marie Lanio)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2379450897?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-grand-livre-de-boulangerie---viennoiserie-Jean-Marie-Lanio.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/dragons-au-boulot/id1842852216?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+grand+livre+de+boulangerie+viennoiserie+Jean+Marie+Lanio+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2379450897/
#touragedelapâte #beurrageenviennoiserie #fermentationdespâteslevées #recettesdeboulangerieprofessionnelle #viennoiseriesdeprestige #Legrandlivredeboulangerieviennoiserie
Le grand livre de boulangerie - viennoiserie de Jean-Marie Lanio s’inscrit dans la catégorie des ouvrages techniques de boulangerie professionnelle. Malgré l’intitulé fourni, les sources disponibles montrent qu’il faut surtout le rattacher à l’édition intégrale publiée en 2023, qui rassemble les contenus de référence sur la boulangerie et la viennoiserie, avec un ensemble très important de recettes et quelques nouveautés. Le livre vise avant tout les boulangers, apprentis avancés, enseignants et amateurs déjà familiarisés avec les bases, plutôt que les débutants complets. Son intérêt principal est de proposer un panorama structuré des pâtes, des fermentations, du tourage et des produits finis, en privilégiant l’illustration et la mise en pratique. Il se distingue moins par une théorie exhaustive que par sa capacité à servir de support de travail et d’inspiration dans un univers où la précision technique est déterminante.
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Le grand livre de boulangerie - viennoiserie de Jean-Marie Lanio s’inscrit dans la catégorie des ouvrages techniques de boulangerie professionnelle. Malgré l’intitulé fourni, les sources disponibles montrent qu’il faut surtout le rattacher à l’édition intégrale publiée en 2023, qui rassemble les contenus de référence sur la boulangerie et la viennoiserie, avec un ensemble très important de recettes et quelques nouveautés. Le livre vise avant tout les boulangers, apprentis avancés, enseignants et amateurs déjà familiarisés avec les bases, plutôt que les débutants complets. Son intérêt principal est de proposer un panorama structuré des pâtes, des fermentations, du tourage et des produits finis, en privilégiant l’illustration et la mise en pratique. Il se distingue moins par une théorie exhaustive que par sa capacité à servir de support de travail et d’inspiration dans un univers où la précision technique est déterminante.
