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Publié en 1977 dans la collection Terre Humaine, Le grand métier est le témoignage autobiographique de Jean Recher, capitaine de pêche né à Fécamp. Pendant trente neuf ans, il a fréquenté les zones de pêche de Terre Neuve, du Groenland et de la mer de Barents, au sein de la grande pêche française à la morue. Le livre restitue le fonctionnement concret des campagnes lointaines menées par des chalutiers, avec leurs équipages nombreux, leurs risques matériels et humains, ainsi que leur dépendance envers les résultats de la pêche. Recher ne propose ni un roman maritime ni une vision pittoresque du marin. Il écrit depuis une expérience professionnelle longue, marquée par la rudesse du travail, la responsabilité du commandement et la disparition progressive de cette activité. Son récit a donc une double portée. Il documente les savoirs, les rapports sociaux et les contraintes économiques propres aux Terre Neuvas. Il constitue aussi une réflexion située sur la fin de la flotte française de grande pêche et sur la perte de mémoire qui accompagne cette transformation.