![[Critique] Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés (Jacques Le Divellec) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2669726/c1a-085k3-0vvkqgmoc6xd-0rxumf.jpg)
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Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés (Jacques Le Divellec)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2036040950?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-Larousse-des-poissons%2C-coquillages-et-crustac%C3%A9s-Jacques-Le-Divellec.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+Larousse+des+poissons+coquillages+et+crustac+s+Jacques+Le+Divellec+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2036040950/
#Choixdesproduitsdelamer #Poissonsd’eaudouceetdemer #Coquillagesetcrustacés #Cuissonsvapeur,pochageetpapillote #Dictionnairedesproduitsmarins #LeLaroussedespoissonscoquillagesetcrustacs
Publié par Larousse dans une édition illustrée de 2022, *Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés* de Jacques Le Divellec est un vaste ouvrage de référence consacré à la cuisine des produits de la mer. Son auteur, chef français reconnu pour sa spécialisation dans le poisson, y rassemble plus de 400 recettes couvrant poissons marins et d’eau douce, coquillages, crustacés, mollusques, algues et plantes marines. Le livre ne se limite donc pas à un répertoire de préparations : il associe un dictionnaire des produits, des conseils de sélection, des techniques de préparation et une présentation des principaux modes de cuisson. Cette organisation répond à une difficulté propre à la cuisine marine : la qualité du résultat dépend autant de la fraîcheur, de l’identification de l’espèce et du geste initial que de la recette finale. Destiné aux cuisiniers domestiques désireux de progresser comme aux amateurs déjà familiers du sujet, l’ouvrage cherche à rendre une matière parfois intimidante plus lisible et praticable, sans renoncer à l’exigence d’une cuisine précise et centrée sur le goût du produit.
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Publié par Larousse dans une édition illustrée de 2022, *Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés* de Jacques Le Divellec est un vaste ouvrage de référence consacré à la cuisine des produits de la mer. Son auteur, chef français reconnu pour sa spécialisation dans le poisson, y rassemble plus de 400 recettes couvrant poissons marins et d’eau douce, coquillages, crustacés, mollusques, algues et plantes marines. Le livre ne se limite donc pas à un répertoire de préparations : il associe un dictionnaire des produits, des conseils de sélection, des techniques de préparation et une présentation des principaux modes de cuisson. Cette organisation répond à une difficulté propre à la cuisine marine : la qualité du résultat dépend autant de la fraîcheur, de l’identification de l’espèce et du geste initial que de la recette finale. Destiné aux cuisiniers domestiques désireux de progresser comme aux amateurs déjà familiers du sujet, l’ouvrage cherche à rendre une matière parfois intimidante plus lisible et praticable, sans renoncer à l’exigence d’une cuisine précise et centrée sur le goût du produit.
