![[Critique] Le Larousse du Pain (Eric Kayser) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2645923/c1a-085k3-479v1x68u3om-y1oexi.jpg)
Show Notes
Le Larousse du Pain (Eric Kayser)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2035973686?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-Larousse-du-Pain-Eric-Kayser.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+Larousse+du+Pain+Eric+Kayser+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2035973686/
#Levainnaturel #Pétrissageetfaçonnage #Fermentationlente #Painsrégionauxetdumonde #Viennoiseriesmaison #LeLarousseduPain
Le Larousse du Pain est un ouvrage pratique de boulangerie artisanale signé Éric Kayser, artisan-boulanger français issu d’une famille de boulangers et fondateur d’un réseau international de boulangeries. Dans cette édition Larousse, le livre rassemble environ 80 recettes de pains et de viennoiseries, tout en exposant les gestes qui rendent ces préparations reproductibles dans un cadre domestique. Son sujet central est le pain au levain, mais son ambition dépasse un simple recueil de formules : il explique la préparation du levain, le pétrissage, les temps de fermentation, le façonnage et la cuisson. Les photographies et les séquences pas à pas ont une fonction pédagogique décisive, car la boulangerie exige d’observer des textures, des volumes et des transformations que les seules quantités ne suffisent pas à décrire. L’ouvrage couvre les classiques français, des pains spéciaux et régionaux, ainsi que des spécialités venues d’autres pays. Il s’adresse donc à des amateurs désireux de comprendre la méthode artisanale plutôt que de dépendre d’une machine à pain.
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2035973686?tag=ninenatreefr-21
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Le Larousse du Pain est un ouvrage pratique de boulangerie artisanale signé Éric Kayser, artisan-boulanger français issu d’une famille de boulangers et fondateur d’un réseau international de boulangeries. Dans cette édition Larousse, le livre rassemble environ 80 recettes de pains et de viennoiseries, tout en exposant les gestes qui rendent ces préparations reproductibles dans un cadre domestique. Son sujet central est le pain au levain, mais son ambition dépasse un simple recueil de formules : il explique la préparation du levain, le pétrissage, les temps de fermentation, le façonnage et la cuisson. Les photographies et les séquences pas à pas ont une fonction pédagogique décisive, car la boulangerie exige d’observer des textures, des volumes et des transformations que les seules quantités ne suffisent pas à décrire. L’ouvrage couvre les classiques français, des pains spéciaux et régionaux, ainsi que des spécialités venues d’autres pays. Il s’adresse donc à des amateurs désireux de comprendre la méthode artisanale plutôt que de dépendre d’une machine à pain.
