![[Critique] Le répertoire des sauces (Brian Lemercier) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2642281/c1a-085k3-9j2kgq57cnvq-0tbl85.jpg)
Show Notes
Le répertoire des sauces (Brian Lemercier)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2080270079?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-r%C3%A9pertoire-des-sauces-Brian-Lemercier.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+r+pertoire+des+sauces+Brian+Lemercier+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2080270079/
#Saucesmèresfrançaises #Accordsmetssauces #Béchameletbéarnaise #Saucesdumonde #Saucessucrées #Lerpertoiredessauces
Le répertoire des sauces, signé par Brian Lemercier et Éric Trochon, est un manuel culinaire de consultation consacré à l’art des sauces. Publié chez Flammarion, il rassemble plus de 300 préparations, depuis les grands classiques de tradition française — béchamel, béarnaise, hollandaise ou gribiche — jusqu’à des sauces d’inspiration internationale, telles que le barbecue, le chimi churri ou la tandoori. L’ouvrage ne se limite pas aux accompagnements salés : il comprend aussi des préparations sucrées, notamment la crème anglaise, le sabayon et le caramel. Son objectif est double : fournir des recettes clairement formulées et aider le lecteur à déterminer quelle sauce convient à un produit ou à un plat donné. Il s’inscrit ainsi moins dans le livre de recettes généraliste que dans le répertoire pratique, pensé pour être consulté fréquemment. La compétence des auteurs, liée notamment à l’enseignement et à la restauration, se traduit par une approche structurée, accessible aux amateurs tout en restant utile aux étudiants et professionnels souhaitant consolider leurs repères.
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2080270079?tag=ninenatreefr-21
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- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2080270079/
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Le répertoire des sauces, signé par Brian Lemercier et Éric Trochon, est un manuel culinaire de consultation consacré à l’art des sauces. Publié chez Flammarion, il rassemble plus de 300 préparations, depuis les grands classiques de tradition française — béchamel, béarnaise, hollandaise ou gribiche — jusqu’à des sauces d’inspiration internationale, telles que le barbecue, le chimi churri ou la tandoori. L’ouvrage ne se limite pas aux accompagnements salés : il comprend aussi des préparations sucrées, notamment la crème anglaise, le sabayon et le caramel. Son objectif est double : fournir des recettes clairement formulées et aider le lecteur à déterminer quelle sauce convient à un produit ou à un plat donné. Il s’inscrit ainsi moins dans le livre de recettes généraliste que dans le répertoire pratique, pensé pour être consulté fréquemment. La compétence des auteurs, liée notamment à l’enseignement et à la restauration, se traduit par une approche structurée, accessible aux amateurs tout en restant utile aux étudiants et professionnels souhaitant consolider leurs repères.
