[Critique] Les Chocolats et petites bouchées (Christophe Felder) Résumé.

Les Chocolats et petites bouchées (Christophe Felder)

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Les Chocolats et petites bouchées, de Christophe Felder, est un livre de cuisine consacré aux préparations chocolatées de petit format. Paru aux éditions de La Martinière en 2014, cet ouvrage de 96 pages s’adresse à ceux qui souhaitent réaliser à la maison des chocolats à offrir, des confiseries et des bouchées sucrées à servir avec le café, au goûter ou lors d’occasions festives. Les informations disponibles indiquent une organisation autour d’environ quatorze recettes de petits chocolats et quatorze recettes de bouchées, soutenues par plus de 350 photographies en pas à pas. Le livre aborde des éléments caractéristiques du travail du chocolat — fève de cacao, ganaches noire et blanche, pâte d’amande, truffes ou rochers pralinés — sans prétendre être une encyclopédie complète de la chocolaterie. Sa finalité est avant tout pratique : rendre lisibles des gestes techniques grâce à une progression visuelle très détaillée et à des formats réalisables dans une cuisine domestique.