![[Critique] Pâté en croûte (Marion Sonier) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2638977/c1a-085k3-8dmk1g2jh0ro-ljkx2p.jpg)
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Pâté en croûte (Marion Sonier)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2501136373?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/P%C3%A2t%C3%A9-en-cro%C3%BBte-Marion-Sonier.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/place-des-%C3%A9rables-tome-2/id1585662967?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=P+t+en+cro+te+Marion+Sonier+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2501136373/
#Pâteàpâté #Farcefine #Geléeauporto #Cheminéesdecuisson #Charcuteriepâtissière #Ptencrote
Publié chez Marabout en 2018, Pâté en croûte est un ouvrage de cuisine française consacré à une spécialité située à la rencontre de la charcuterie, de la pâtisserie salée et de l’art de la table. Le livre associe Yohan Lastre, vainqueur du Championnat du monde de pâté en croûte en 2012, et Marion Sonier, dont le travail artisanal nourrit fortement la dimension visuelle et décorative de l’ensemble. Sur 208 pages richement illustrées, il réunit environ soixante recettes, des grands classiques régionaux aux créations plus libres, ainsi que les gestes techniques nécessaires à leur exécution. Son objectif n’est pas de réduire le pâté en croûte à une recette unique : il propose une méthode de fabrication complète, depuis la pâte et les farces jusqu’à la cuisson, la gelée et le démoulage. L’ouvrage s’adresse donc à des cuisiniers prêts à travailler avec précision, à organiser leur préparation sur plusieurs jours et à comprendre les contraintes propres à cette pièce festive. Il défend une charcuterie artisanale où la qualité gustative dépend autant de la structure que de la présentation.
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2501136373?tag=ninenatreefr-21
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Publié chez Marabout en 2018, Pâté en croûte est un ouvrage de cuisine française consacré à une spécialité située à la rencontre de la charcuterie, de la pâtisserie salée et de l’art de la table. Le livre associe Yohan Lastre, vainqueur du Championnat du monde de pâté en croûte en 2012, et Marion Sonier, dont le travail artisanal nourrit fortement la dimension visuelle et décorative de l’ensemble. Sur 208 pages richement illustrées, il réunit environ soixante recettes, des grands classiques régionaux aux créations plus libres, ainsi que les gestes techniques nécessaires à leur exécution. Son objectif n’est pas de réduire le pâté en croûte à une recette unique : il propose une méthode de fabrication complète, depuis la pâte et les farces jusqu’à la cuisson, la gelée et le démoulage. L’ouvrage s’adresse donc à des cuisiniers prêts à travailler avec précision, à organiser leur préparation sur plusieurs jours et à comprendre les contraintes propres à cette pièce festive. Il défend une charcuterie artisanale où la qualité gustative dépend autant de la structure que de la présentation.
