[Critique] Pâtisserie (Collectif) Résumé.

Pâtisserie (Collectif)

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Pâtisserie: Toutes les techniques et recettes d une école d excellence est un ouvrage collectif publié sous la marque Ferrandi Paris, pensé comme un grand manuel de pâtisserie française. Le livre se situe à mi-chemin entre le cours technique et le livre de recettes, avec une ambition pédagogique forte: transmettre les gestes fondamentaux, expliquer les méthodes de base et montrer comment les appliquer sur des préparations classiques et plus élaborées. Il rassemble environ 1500 gestes, tours de main et techniques, illustrés pas à pas, ainsi qu un large ensemble de recettes emblématiques. Son organisation par familles de préparations, comme les pâtes, les crèmes, les décors, les macarons, les gâteaux et les entremets, facilite une lecture progressive. L ouvrage vise aussi bien les passionnés que les lecteurs souhaitant se perfectionner, avec une approche structurée, précise et proche de l enseignement professionnel.