![[Critique] Sauces, Leçons en pas à pas (Eric Trochon) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2642183/c1a-085k3-mkq3ggngi017-88rxgw.jpg)
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Sauces, Leçons en pas à pas (Eric Trochon)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2812321830?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Sauces%2C-Le%C3%A7ons-en-pas-%C3%A0-pas-Eric-Trochon.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Sauces+Le+ons+en+pas+pas+Eric+Trochon+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2812321830/
#Émulsionsetliaisons #Saucesmèresfrançaises #Accordssaucemets #Crèmeanglaiseetchantilly #Techniquesderéduction #SaucesLeonsenpaspas
Sauces, leçons en pas à pas est un ouvrage de technique culinaire consacré à l’un des socles de la gastronomie française : l’art des sauces. Écrit par Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France et enseignant, il adopte une forme didactique destinée à rendre intelligibles des préparations souvent jugées réservées aux cuisines professionnelles. Le livre couvre des sauces chaudes et froides, salées et sucrées, depuis les bases familières telles que la mayonnaise, la béchamel ou la crème anglaise jusqu’à des préparations plus classiques et élaborées comme la hollandaise, la Dugléré, la zingara ou la Cumberland. Son principe directeur est le pas-à-pas : il ne s’agit pas seulement de livrer des formules, mais de montrer les gestes, les équilibres et les repères qui conditionnent la réussite. Des indications historiques et des suggestions d’accords avec les mets replacent également chaque recette dans la culture culinaire française. L’ouvrage se présente ainsi à la fois comme un répertoire pratique, un manuel de méthode et une valorisation d’un patrimoine technique.
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2812321830?tag=ninenatreefr-21
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Sauces, leçons en pas à pas est un ouvrage de technique culinaire consacré à l’un des socles de la gastronomie française : l’art des sauces. Écrit par Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France et enseignant, il adopte une forme didactique destinée à rendre intelligibles des préparations souvent jugées réservées aux cuisines professionnelles. Le livre couvre des sauces chaudes et froides, salées et sucrées, depuis les bases familières telles que la mayonnaise, la béchamel ou la crème anglaise jusqu’à des préparations plus classiques et élaborées comme la hollandaise, la Dugléré, la zingara ou la Cumberland. Son principe directeur est le pas-à-pas : il ne s’agit pas seulement de livrer des formules, mais de montrer les gestes, les équilibres et les repères qui conditionnent la réussite. Des indications historiques et des suggestions d’accords avec les mets replacent également chaque recette dans la culture culinaire française. L’ouvrage se présente ainsi à la fois comme un répertoire pratique, un manuel de méthode et une valorisation d’un patrimoine technique.
