[Critique] SIMPLISSIME - Terrines et foies gras les + faciles du monde (Jean-François Mallet) Résumé.

SIMPLISSIME - Terrines et foies gras les + faciles du monde (Jean-François Mallet)

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Publié en 2016 chez Hachette Pratique, « SIMPLISSIME – Terrines et foies gras les + faciles du monde » est un livre de cuisine thématique de Jean-François Mallet, chef formé à l’école Ferrandi devenu photographe culinaire. Il applique à un registre souvent perçu comme technique ou festif — terrines, pâtés, préparations en gelée et foies gras — la formule visuelle de la collection Simplissime. L’ouvrage réunit environ quarante recettes inédites, construites avec deux à six ingrédients et formulées en quelques lignes. Chaque double page sépare nettement les informations : ingrédients photographiés, consignes courtes et temps de préparation, de repos et de cuisson d’un côté ; image du résultat de l’autre. Son objet n’est donc pas d’offrir un traité de charcuterie ni une étude exhaustive des techniques du foie gras. Il vise plutôt à rendre ces préparations plus lisibles et praticables à domicile, en misant sur des associations de saveurs nettes, des gestes limités et une présentation immédiatement compréhensible.