[Critique] Bûches (Christophe Felder) Résumé.

Bûches (Christophe Felder)

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#Bûchespâtissières #Bûchesglacées #Croquisdemontage #EntremetsdeNoël #Glaçagesetinserts #Bches

Publié en 2017 aux éditions de La Martinière, *Bûches* réunit Christophe Felder et Camille Lesecq autour d’un objet très précis de la pâtisserie française : l’entremets de Noël en forme de bûche. L’ouvrage, rédigé en français, propose 45 recettes de bûches pâtissières et glacées, accompagnées de 45 croquis de montage ainsi que de techniques présentées pas à pas pour les préparations de base. Son ambition n’est pas de réduire la bûche à un biscuit roulé traditionnel ; il en montre au contraire les déclinaisons contemporaines, fondées sur l’assemblage de biscuits, mousses, inserts fruités, crémeux, glaçages et décors. Les auteurs, tous deux issus de la haute pâtisserie, traitent ainsi la bûche comme un dessert de construction, où saveurs, textures et silhouette doivent former un ensemble cohérent. Entre références de Noël, compositions chocolatées, fruits, fruits secs et créations glacées, le livre s’adresse à des lecteurs désireux de comprendre et de réaliser des desserts de fête élaborés.