[Critique] Devenez l'expert des cookies (Michel & Augustin) Résumé.

Devenez l'expert des cookies (Michel & Augustin)

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Publié chez Marabout en 2020, *Devenez l’expert des cookies* est un livre de recettes consacré à un biscuit que Michel & Augustin pratiquent depuis de nombreuses années au sein de leur marque. L’ouvrage, au format généreux de 96 pages, ne se limite pas à aligner des formules : il cherche à donner au lecteur des repères techniques pour comprendre les textures et réussir plus régulièrement ses fournées. Son contenu s’organise autour de plusieurs familles de cookies — gourmands, audacieux, vegan et sans gluten, puis salés — afin de montrer que le genre dépasse largement l’association classique chocolat-pépites. Les auteurs revendiquent un travail de test important et proposent des conseils sur le crémage, le sucre, le repos de la pâte ou la cuisson. Le ton semble fidèle à l’identité accessible et ludique de Michel & Augustin, tandis que l’ambition demeure pratique : permettre à des cuisiniers amateurs d’explorer des variantes très différentes, des biscuits fins et craquants aux versions plus épaisses, fondantes ou destinées à l’apéritif.