[Critique] Devenir un pro de la crêpe avec l'Atelier de la crêpe (Bertrand Larcher) Résumé.

Devenir un pro de la crêpe avec l'Atelier de la crêpe (Bertrand Larcher)

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Publié chez Hachette Pratique en 2020, *Devenir un pro de la crêpe avec l’Atelier de la crêpe* est un manuel culinaire de Bertrand Larcher, fondateur de l’Atelier de la crêpe à Saint-Malo et créateur de Breizh Café. L’ouvrage s’adresse d’abord aux cuisiniers amateurs qui souhaitent dépasser la recette approximative de la pâte pour acquérir des gestes fiables de crêpier. Il traite conjointement des crêpes de froment, généralement sucrées, et des galettes de sarrasin, plutôt destinées aux garnitures salées. Sa promesse repose sur une pédagogie visuelle et graduelle : recettes de base expliquées pas à pas, conseils de cuisson, méthodes de pliage et cinquante propositions organisées au fil des saisons. Le livre défend aussi une certaine idée de la crêperie bretonne : un savoir-faire artisanal lié à la qualité des farines, à des produits frais, au terroir et à la saisonnalité. Il ne se limite donc pas à un recueil de recettes ; il cherche à rendre intelligibles les techniques et les choix qui permettent de composer une crêpe ou une galette cohérente.