![[Critique] Eclairs - 20 ans de création (Christophe Adam) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2660067/c1a-085k3-jppj6246u7x1-ypeg8k.jpg)
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Eclairs - 20 ans de création (Christophe Adam)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2732494194?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Eclairs---20-ans-de-cr%C3%A9ation-Christophe-Adam.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/the-little-paris-patisserie/id1485832028?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Eclairs+20+ans+de+cr+ation+Christophe+Adam+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2732494194/
#Pâteàchouxrevisitée #Éclairàl’orange #Contrastesdetextures #Chocschromatiques #L’ÉclairdeGénie #Eclairs20ansdecration
Publié en 2020 chez La Martinière, Éclairs – 20 ans de création est à la fois un livre de pâtisserie, un répertoire de recettes et un bilan professionnel de Christophe Adam. Sur plus de cinq cents pages, le chef retrace deux décennies consacrées à l’éclair, pâtisserie française qu’il a contribué à sortir de son registre classique dominé par le café et le chocolat. L’ouvrage ne se limite donc pas à enseigner une série de montages : il met en regard l’histoire de l’éclair, le parcours du pâtissier et une vaste collection de créations contemporaines. Les recettes, données avec des pesées précises, associent la pâte à choux à des garnitures, glaçages et décors jouant sur les fruits, les pralinés, les agrumes ou le caramel. Des témoignages de professionnels de la pâtisserie complètent cette rétrospective. Le projet du livre consiste ainsi à montrer comment une forme patrimoniale peut rester identifiable tout en devenant un support d’expérimentation gustative et visuelle.
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- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/the-little-paris-patisserie/id1485832028?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
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#Pâteàchouxrevisitée #Éclairàl’orange #Contrastesdetextures #Chocschromatiques #L’ÉclairdeGénie #Eclairs20ansdecration
Publié en 2020 chez La Martinière, Éclairs – 20 ans de création est à la fois un livre de pâtisserie, un répertoire de recettes et un bilan professionnel de Christophe Adam. Sur plus de cinq cents pages, le chef retrace deux décennies consacrées à l’éclair, pâtisserie française qu’il a contribué à sortir de son registre classique dominé par le café et le chocolat. L’ouvrage ne se limite donc pas à enseigner une série de montages : il met en regard l’histoire de l’éclair, le parcours du pâtissier et une vaste collection de créations contemporaines. Les recettes, données avec des pesées précises, associent la pâte à choux à des garnitures, glaçages et décors jouant sur les fruits, les pralinés, les agrumes ou le caramel. Des témoignages de professionnels de la pâtisserie complètent cette rétrospective. Le projet du livre consiste ainsi à montrer comment une forme patrimoniale peut rester identifiable tout en devenant un support d’expérimentation gustative et visuelle.
