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Publié en 1979, Entre le cristal et la fumée est un essai de biologie théorique et de philosophie des sciences dans lequel Henri Atlan examine les formes de lorganisation du vivant. Médecin, biologiste et philosophe, Atlan appartient aux penseurs qui ont contribué à installer les notions de complexité et dauto organisation au centre de la réflexion sur les organismes. Le titre désigne deux limites conceptuelles : le cristal figure un ordre fixe, régulier et répétitif ; la fumée évoque la dispersion, laléa et linstabilité. Pour Atlan, le vivant ne se réduit à aucun de ces pôles. Il se maintient, se transforme et produit des formes nouvelles dans leur intervalle. Le livre interroge ainsi la théorie de linformation, le bruit, lentropie, le code génétique et les explications mécanistes de la biologie moléculaire. Il élargit ensuite cette enquête au psychisme, aux sociétés, à léthique et à la pensée juive. Son objectif nest pas de fournir une théorie biologique simplifiée, mais de déplacer les cadres par lesquels on conçoit ordre, hasard, sens et organisation.