![[Critique] Fermentations !: les microbes nous veulent du bien (Sandor-ellix Katz) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2648504/c1a-085k3-jpk0v88zhv63-sibq4n.jpg)
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Fermentations !: les microbes nous veulent du bien (Sandor-ellix Katz)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2360983180?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Fermentations-%21%3A-les-microbes-nous-veulent-du-bien-Sandor-ellix-Katz.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Fermentations+les+microbes+nous+veulent+du+bien+Sandor+ellix+Katz+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2360983180/
#Lactofermentationdeslégumes #Saumureetsalage #Levainnaturel #Misoettempeh #Biodiversitémicrobienne #Fermentations
Publié en français chez Terre vivante, Fermentations ! : les microbes nous veulent du bien de Sandor Ellix Katz est un vaste guide pratique et culturel consacré aux aliments fermentés. L’ouvrage ne se limite pas à un recueil de recettes : il explique comment bactéries, levures et moisissures transforment les matières premières, participent à la conservation et façonnent des traditions alimentaires très diverses. Katz aborde les principes généraux — hygiène, matériel, sel, eau, observation des transformations — avant d’examiner de nombreuses familles de produits : légumes, laitages, céréales, légumineuses, graines, viandes, poissons, boissons alcoolisées et vinaigres. Son objectif est double. Il cherche à rendre les techniques domestiques suffisamment intelligibles pour être expérimentées, tout en replaçant la fermentation dans l’histoire humaine, l’écologie et la biodiversité alimentaire. L’auteur défend ainsi une relation moins hostile aux microbes, sans présenter les aliments fermentés comme une solution médicale universelle. Par son ampleur, le livre s’adresse autant au lecteur curieux qu’au praticien désireux de comprendre les procédés derrière choucroute, levain, yaourt, kimchi, miso ou tempeh.
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Publié en français chez Terre vivante, Fermentations ! : les microbes nous veulent du bien de Sandor Ellix Katz est un vaste guide pratique et culturel consacré aux aliments fermentés. L’ouvrage ne se limite pas à un recueil de recettes : il explique comment bactéries, levures et moisissures transforment les matières premières, participent à la conservation et façonnent des traditions alimentaires très diverses. Katz aborde les principes généraux — hygiène, matériel, sel, eau, observation des transformations — avant d’examiner de nombreuses familles de produits : légumes, laitages, céréales, légumineuses, graines, viandes, poissons, boissons alcoolisées et vinaigres. Son objectif est double. Il cherche à rendre les techniques domestiques suffisamment intelligibles pour être expérimentées, tout en replaçant la fermentation dans l’histoire humaine, l’écologie et la biodiversité alimentaire. L’auteur défend ainsi une relation moins hostile aux microbes, sans présenter les aliments fermentés comme une solution médicale universelle. Par son ampleur, le livre s’adresse autant au lecteur curieux qu’au praticien désireux de comprendre les procédés derrière choucroute, levain, yaourt, kimchi, miso ou tempeh.
