![[Critique] La cuisine de référence (Michel Maincent-Morel) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2628824/c1a-085k3-gpdor3m0b7xz-az98os.jpg)
Show Notes
La cuisine de référence (Michel Maincent-Morel)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2386220575?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/La-cuisine-de-r%C3%A9f%C3%A9rence-Michel-Maincent-Morel.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=La+cuisine+de+r+f+rence+Michel+Maincent+Morel+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2386220575/
#Techniquesculinairespasàpas #Fichestechniquesdefabrication #HACCPetsécuritéalimentaire #Fondsetsaucesmères #Modesdecuissonprofessionnels #Lacuisinederfrence
Publié par les Éditions BPI, *La cuisine de référence* de Michel Maincent-Morel est un manuel de techniques culinaires professionnelles consacré aux bases de la cuisine française. L’ouvrage ne se présente pas comme un recueil de recettes d’auteur ni comme un livre de gastronomie d’inspiration : il organise l’apprentissage des gestes, des méthodes de cuisson, des préparations fondamentales et de leur mise en œuvre en cuisine. Sa vocation est explicitement pédagogique. Il associe des techniques expliquées pas à pas, une iconographie très abondante et des fiches de fabrication permettant de relier méthode, quantités, organisation du travail et résultat attendu. Cette édition propose également un accès temporaire à des ressources numériques BPI BOOKS, dont des vidéos consultables notamment par QR codes. Destiné en priorité aux élèves des filières hôtellerie-restauration et aux professionnels en formation, le livre peut aussi servir d’outil exigeant à l’autodidacte. Son intérêt central réside dans une idée simple : la créativité culinaire durable suppose d’abord la maîtrise reproductible des fondamentaux.
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2386220575?tag=ninenatreefr-21
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Publié par les Éditions BPI, *La cuisine de référence* de Michel Maincent-Morel est un manuel de techniques culinaires professionnelles consacré aux bases de la cuisine française. L’ouvrage ne se présente pas comme un recueil de recettes d’auteur ni comme un livre de gastronomie d’inspiration : il organise l’apprentissage des gestes, des méthodes de cuisson, des préparations fondamentales et de leur mise en œuvre en cuisine. Sa vocation est explicitement pédagogique. Il associe des techniques expliquées pas à pas, une iconographie très abondante et des fiches de fabrication permettant de relier méthode, quantités, organisation du travail et résultat attendu. Cette édition propose également un accès temporaire à des ressources numériques BPI BOOKS, dont des vidéos consultables notamment par QR codes. Destiné en priorité aux élèves des filières hôtellerie-restauration et aux professionnels en formation, le livre peut aussi servir d’outil exigeant à l’autodidacte. Son intérêt central réside dans une idée simple : la créativité culinaire durable suppose d’abord la maîtrise reproductible des fondamentaux.
