[Critique] Le grand classique de la cuisine bretonne (Jacques Thorel) Résumé.

Le grand classique de la cuisine bretonne (Jacques Thorel)

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Publié aux éditions Ouest-France, Le grand classique de la cuisine bretonne réunit plus de 700 recettes attribuées aux traditions culinaires de l’Argoat, l’intérieur des terres, et de l’Armor, le littoral. Son auteur, Jacques Thorel, est un chef breton reconnu, longtemps à la tête de l’Auberge bretonne de La Roche-Bernard. L’ouvrage se situe à la rencontre du livre de référence régional et du répertoire pratique : il entend transmettre une cuisine fondée sur les ressources locales plutôt que proposer une lecture théorique de la gastronomie. Les légumes du potager, les volailles et produits fermiers, les poissons et les fruits de mer y forment les principaux repères. Thorel relie ce patrimoine à l’apprentissage familial reçu de sa mère et de sa grand-mère, tout en l’éclairant par l’exigence d’un cuisinier professionnel. Le livre vise ainsi à faire reconnaître la diversité d’une cuisine parfois réduite à quelques spécialités emblématiques, et à fournir un vaste fonds de recettes pour la table quotidienne comme pour les repas de fête.