![[Critique] Le Répertoire de la cuisine (Louis Saulnier) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2672848/c1a-085k3-gppzzg35hkm-etdyb6.jpg)
Show Notes
Le Répertoire de la cuisine (Louis Saulnier)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2082000192?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-R%C3%A9pertoire-de-la-cuisine-Louis-Saulnier.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+R+pertoire+de+la+cuisine+Louis+Saulnier+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2082000192/
#Codificationescoffierienne #Fondsetsaucesclassiques #Garnituresfrançaises #HautecuisinedudébutduXXesiècle #Nomenclaturedespréparations #LeRpertoiredelacuisine
Publié pour la première fois en 1914, *Le Répertoire de la cuisine* de Louis Saulnier, réalisé avec Théodore Gringoire, est un ouvrage de référence consacré à la cuisine française classique. Il ne se présente pas comme un livre d’apprentissage progressif ni comme un recueil de recettes domestiques illustrées : sa fonction est celle d’un instrument de consultation dense, destiné à ordonner un vaste vocabulaire de préparations, de garnitures, de sauces et de services. Conçu en relation étroite avec l’univers d’Auguste Escoffier, dont il synthétise et prolonge une partie des principes, il rassemble également des apports propres à Saulnier. L’édition française associée à l’ISBN 2082000192 perpétue cette vocation patrimoniale. Classé par grands thèmes, le volume recense plus de 7 000 recettes et intitulés. Sa lecture éclaire donc moins une cuisine quotidienne qu’un système professionnel : celui de la haute cuisine française du début du XXe siècle, fondé sur les fonds, les sauces, les découpes, les garnitures et les déclinaisons méthodiques.
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2082000192?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-R%C3%A9pertoire-de-la-cuisine-Louis-Saulnier.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+R+pertoire+de+la+cuisine+Louis+Saulnier+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2082000192/
#Codificationescoffierienne #Fondsetsaucesclassiques #Garnituresfrançaises #HautecuisinedudébutduXXesiècle #Nomenclaturedespréparations #LeRpertoiredelacuisine
Publié pour la première fois en 1914, *Le Répertoire de la cuisine* de Louis Saulnier, réalisé avec Théodore Gringoire, est un ouvrage de référence consacré à la cuisine française classique. Il ne se présente pas comme un livre d’apprentissage progressif ni comme un recueil de recettes domestiques illustrées : sa fonction est celle d’un instrument de consultation dense, destiné à ordonner un vaste vocabulaire de préparations, de garnitures, de sauces et de services. Conçu en relation étroite avec l’univers d’Auguste Escoffier, dont il synthétise et prolonge une partie des principes, il rassemble également des apports propres à Saulnier. L’édition française associée à l’ISBN 2082000192 perpétue cette vocation patrimoniale. Classé par grands thèmes, le volume recense plus de 7 000 recettes et intitulés. Sa lecture éclaire donc moins une cuisine quotidienne qu’un système professionnel : celui de la haute cuisine française du début du XXe siècle, fondé sur les fonds, les sauces, les découpes, les garnitures et les déclinaisons méthodiques.
