[Critique] Les charcuteries de Marie: Les recettes de Marie (Marie Demeure) Résumé.

Les charcuteries de Marie: Les recettes de Marie (Marie Demeure)

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Publié en 2021, *Les charcuteries de Marie : Les recettes de Marie* est un livre de cuisine consacré à la fabrication domestique de charcuteries. Son autrice, Marie Demeure, est bouchère depuis plus de quinze ans et aborde ce domaine avec l’objectif explicite de revaloriser des préparations souvent perçues comme réservées aux professionnels. L’ouvrage réunit 38 recettes de terrines, pâtés, rillettes, saucissons et autres spécialités, auxquelles s’ajoutent des conseils pratiques, notamment sur l’hygiène, ainsi que des idées d’accompagnements. Le parti pris est celui de l’accessibilité : la plupart des réalisations sont présentées comme possibles avec des ustensiles courants, à condition de respecter les étapes et d’accepter les temps de repos ou de maturation. Des accords vins et bières complètent certaines propositions, avec la participation d’Angélique Bayet pour les choix de vins. Le livre se situe ainsi entre manuel d’initiation, recueil de recettes conviviales et plaidoyer pour une charcuterie artisanale faite à la maison.