[Critique] LIVRE CLUB TRES FERME MORDUS TOURTE (Calum Franklin) Résumé.

LIVRE CLUB TRES FERME MORDUS TOURTE (Calum Franklin)

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Publié en français sous le titre *Le livre du club très fermé des mordus de la tourte*, cet ouvrage de Calum Franklin est un livre de cuisine consacré aux pies, tourtes et tartes, salées comme sucrées. Franklin est connu pour The Pie Room, son restaurant londonien spécialisé dans cet univers, et le livre transpose une partie de ce savoir-faire à la cuisine domestique. Son propos ne se limite donc pas à réunir environ 80 recettes : il cherche à faire comprendre les principes qui donnent à une tourte sa cohérence, depuis une pâte dorée et croustillante jusqu’à une garniture dense, parfumée et suffisamment liée. Les recettes parcourent des classiques britanniques, tels que la pie au poulet, champignons et estragon, mais aussi des associations plus singulières, avec curry, haggis, légumes, poissons ou fruits. L’ouvrage s’adresse aux cuisiniers amateurs prêts à travailler la pâte et le montage avec précision. Il privilégie une vision généreuse et technique de la tourte : un plat complet, façonnable et adaptable aux repas ordinaires comme aux tables de fête.