[Critique] Les desserts alsaciens (Thierry Kappler) Résumé.

Les desserts alsaciens (Thierry Kappler)

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#Tarteauxquetsches #Paind’épicesalsacien #GâteauxdeNoël #Bettelmann #Beignetstraditionnels #Lesdessertsalsaciens

Publié chez Gisserot dans la collection consacrée à la gastronomie régionale, Les desserts alsaciens de Thierry Kappler est un petit livre de recettes centré sur le patrimoine sucré de l’Alsace. L’édition identifiée par l’ISBN 978-2-7558-0518-5, parue en 2014, compte environ une trentaine de pages : son ambition est donc celle d’une initiation concise plutôt que d’une encyclopédie de la pâtisserie. La présentation éditoriale annonce notamment des beignets, une tarte aux quetsches, du pain d’épices, des gâteaux de Noël et le Bettelmann. Cette sélection dessine un paysage gourmand où les fruits de saison, les épices, les pâtes levées et l’usage domestique du pain occupent une place importante. Le livre vise à faire découvrir ou retrouver des préparations traditionnelles associées au terroir alsacien, dans un format accessible. Faute d’informations détaillées sur le sommaire et le déroulé précis des recettes, son analyse doit rester attachée aux spécialités explicitement annoncées et à leur rôle dans cette cuisine régionale.