[Critique] Les Desserts de Crudessence: Saines gourmandises (David Côté) Résumé.

Les Desserts de Crudessence: Saines gourmandises (David Côté)

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Publié aux éditions de l’Homme, *Les Desserts de Crudessence : Saines gourmandises* de David Côté est un livre de recettes consacré à la pâtisserie crue, végétalienne et sans gluten. Il réunit 50 propositions conçues sans produits raffinés ni ingrédients d’origine animale, dans la continuité de l’approche « alimentation vivante » portée par Crudessence, dont Côté est cofondateur. L’ouvrage ne cherche pas à reproduire à l’identique la pâtisserie classique avec des substituts industriels : il mise sur les textures, les sucres naturellement présents dans les fruits et les qualités gustatives d’ingrédients bruts. Gâteaux, brownies, tartes, crèmes et glaces composent un répertoire destiné à démontrer qu’un dessert sans cuisson peut rester généreux et structuré. À travers des recettes accessibles et illustrées, le livre s’adresse autant aux personnes déjà familières du crudivorisme qu’aux cuisiniers curieux de réduire gluten, produits animaux et sucre raffiné sans renoncer à la dimension festive du dessert.