![[Critique] Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines (Auguste Escoffier) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2677390/c1a-085k3-z33kr988frq-hyzqnj.jpg)
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Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines (Auguste Escoffier)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/B00GY2JYU0?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Recettes-de-Cuisine-Traditionnelle-de-Galantines%2C-P%C3%A2t%C3%A9s-et-Terrines-Auguste-Escoffier.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Recettes+de+Cuisine+Traditionnelle+de+Galantines+P+t+s+et+Terrines+Auguste+Escoffier+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/B00GY2JYU0/
#Galantinesdevolaille #Pâtésencroûte #Farcesàgratin #Terrinesdefoiegras #Geléeaufumet #RecettesdeCuisineTraditionnelledeGalantinesPtsetTerrines
Publié en français sous forme de livre numérique, Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines constitue le tome XX de la collection consacrée aux recettes d’Auguste Escoffier. L’ouvrage rassemble, sous une forme thématique, des préparations issues de Ma cuisine, livre de référence paru en 1934. Son domaine est précis : galantines, pâtés en croûte, pâtés de gibier ou de poisson et terrines, notamment au foie gras. Il ne s’agit donc pas d’un manuel contemporain de charcuterie simplifiée, mais d’un accès concentré à un répertoire classique de cuisine française froide et de buffet. L’édition annonce des illustrations ainsi que des annotations destinées à éclairer certaines méthodes, certains ustensiles ou certains termes aujourd’hui moins familiers. Par son format bref et sa matière exigeante, le livre privilégie la transmission de procédés traditionnels, de proportions et de logiques de composition. Il intéressera moins le lecteur en quête de recettes rapides que celui qui souhaite comprendre l’architecture technique et historique des grandes pièces de charcuterie cuisinée à la française.
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Publié en français sous forme de livre numérique, Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines constitue le tome XX de la collection consacrée aux recettes d’Auguste Escoffier. L’ouvrage rassemble, sous une forme thématique, des préparations issues de Ma cuisine, livre de référence paru en 1934. Son domaine est précis : galantines, pâtés en croûte, pâtés de gibier ou de poisson et terrines, notamment au foie gras. Il ne s’agit donc pas d’un manuel contemporain de charcuterie simplifiée, mais d’un accès concentré à un répertoire classique de cuisine française froide et de buffet. L’édition annonce des illustrations ainsi que des annotations destinées à éclairer certaines méthodes, certains ustensiles ou certains termes aujourd’hui moins familiers. Par son format bref et sa matière exigeante, le livre privilégie la transmission de procédés traditionnels, de proportions et de logiques de composition. Il intéressera moins le lecteur en quête de recettes rapides que celui qui souhaite comprendre l’architecture technique et historique des grandes pièces de charcuterie cuisinée à la française.
