[Critique] Réussir mes conserves maison (Sandrine Duport) Résumé.

Réussir mes conserves maison (Sandrine Duport)

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Publié chez Jouvence, Réussir mes conserves maison : 100 recettes pour tendre vers l’autonomie alimentaire de Sandrine Duport est un guide pratique de cuisine et de conservation domestique. L’ouvrage s’adresse à celles et ceux qui souhaitent prolonger la durée de vie de récoltes, d’achats de saison ou de produits locaux, tout en gardant la maîtrise de la composition et de l’origine de leurs aliments. Forte d’une expérience de cuisine professionnelle et d’une pratique ancrée dans le potager, l’auteure organise son approche autour de gestes accessibles, expliqués pas à pas. Le livre ne se limite pas aux confitures : il couvre des préparations à base de fruits, de légumes, mais aussi de poisson et de viande. Il présente les principales voies de conservation évoquées par l’éditeur — stérilisation, lacto-fermentation, salage et séchage — ainsi que des conseils de stockage. Son objectif est double : fournir un répertoire de cent recettes et donner les repères nécessaires pour intégrer les conserves dans une démarche progressive d’autonomie alimentaire, sans la réduire à une simple collection de bocaux.