![[Critique] Sensations: 288 recettes de pâtisseries (Philippe Conticini) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2672296/c1a-085k3-3447nnw2b598-lfi84a.jpg)
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Sensations: 288 recettes de pâtisseries (Philippe Conticini)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/B0BH8JJYDQ?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Sensations%3A-288-recettes-de-p%C3%A2tisseries-Philippe-Conticini.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Sensations+288+recettes+de+p+tisseries+Philippe+Conticini+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/B0BH8JJYDQ/
#Sensationsgustatives #Pâteàchoux #Contrastesdetextures #Températuresdedégustation #Classiquespâtissiersrevisités #Sensations
Publié initialement en 2009 puis réédité, *Sensations : 288 recettes de pâtisseries* rassemble une part importante du répertoire de Philippe Conticini, pâtissier français reconnu pour son travail sur le goût, les textures et les desserts revisités. Il s’agit d’un vaste ouvrage de référence, en langue française, qui combine manuel technique, recueil de recettes et proposition de lecture sensorielle de la pâtisserie. Ses 288 préparations couvrent aussi bien les fondamentaux — crèmes, pâtes, confits, caramel, viennoiseries — que des classiques tels que le Paris-Brest, le Saint-Honoré ou le millefeuille. Sa particularité tient à son classement : au-delà des familles habituelles de desserts, Conticini organise une grande partie du livre selon des sensations gustatives. Cette structure met au premier plan l’expérience de dégustation, construite par la température, la consistance, le contraste et la progression des saveurs. Des pas à pas accompagnent les réalisations les plus techniques, tandis que de courtes notes explicitent certains choix de produit, de méthode, de goût ou de texture.
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Publié initialement en 2009 puis réédité, *Sensations : 288 recettes de pâtisseries* rassemble une part importante du répertoire de Philippe Conticini, pâtissier français reconnu pour son travail sur le goût, les textures et les desserts revisités. Il s’agit d’un vaste ouvrage de référence, en langue française, qui combine manuel technique, recueil de recettes et proposition de lecture sensorielle de la pâtisserie. Ses 288 préparations couvrent aussi bien les fondamentaux — crèmes, pâtes, confits, caramel, viennoiseries — que des classiques tels que le Paris-Brest, le Saint-Honoré ou le millefeuille. Sa particularité tient à son classement : au-delà des familles habituelles de desserts, Conticini organise une grande partie du livre selon des sensations gustatives. Cette structure met au premier plan l’expérience de dégustation, construite par la température, la consistance, le contraste et la progression des saveurs. Des pas à pas accompagnent les réalisations les plus techniques, tandis que de courtes notes explicitent certains choix de produit, de méthode, de goût ou de texture.
