![[Critique] Archi fondant - Les recettes fondantes du chef pâtissier @aureliencohen (Aurélien Cohen) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2672376/c1a-085k3-25547394av64-rgslt4.jpg)
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Archi fondant - Les recettes fondantes du chef pâtissier @aureliencohen (Aurélien Cohen)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2263187871?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Archi-fondant---Les-recettes-fondantes-du-chef-p%C3%A2tissier-%40aureliencohen-Aur%C3%A9lien-Cohen.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Archi+fondant+Les+recettes+fondantes+du+chef+p+tissier+aureliencohen+Aur+lien+Cohen+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2263187871/
#Cœurscoulants #Crémeuxpâtissiers #Compotéesfruitées #Contrastesdetextures #Accordschocolatfruit #ArchifondantLesrecettesfondantesduchefptissieraureliencohen
Archi fondant, sous-titré « Coulant, fondant, dégoulinant : 50 recettes qui ont du cœur », est un livre de pâtisserie d’Aurélien Cohen consacré aux textures tendres, crémeuses et fluides. Il ne s’agit pas d’un traité théorique sur le fondant au sens du glaçage, mais d’un recueil de cinquante recettes qui examine les diverses façons de produire une sensation de moelleux ou de cœur coulant : crémeux, compotées, intérieurs liquides et préparations délicatement prises. Chef pâtissier connu également pour ses contenus et masterclass, Cohen y réunit des recettes signatures et des créations inédites, présentées comme accessibles tout en conservant une approche de pâtisserie construite. Le fil directeur est l’association raisonnée des goûts et des consistances, avec des ingrédients tels que le chocolat, la vanille, la pistache, la noisette, la framboise ou le kalamansi. Les explications et illustrations visent à rendre lisibles des desserts dont l’intérêt tient autant à la coupe, à la température et à la texture intérieure qu’à l’apparence finale.
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Archi fondant, sous-titré « Coulant, fondant, dégoulinant : 50 recettes qui ont du cœur », est un livre de pâtisserie d’Aurélien Cohen consacré aux textures tendres, crémeuses et fluides. Il ne s’agit pas d’un traité théorique sur le fondant au sens du glaçage, mais d’un recueil de cinquante recettes qui examine les diverses façons de produire une sensation de moelleux ou de cœur coulant : crémeux, compotées, intérieurs liquides et préparations délicatement prises. Chef pâtissier connu également pour ses contenus et masterclass, Cohen y réunit des recettes signatures et des créations inédites, présentées comme accessibles tout en conservant une approche de pâtisserie construite. Le fil directeur est l’association raisonnée des goûts et des consistances, avec des ingrédients tels que le chocolat, la vanille, la pistache, la noisette, la framboise ou le kalamansi. Les explications et illustrations visent à rendre lisibles des desserts dont l’intérêt tient autant à la coupe, à la température et à la texture intérieure qu’à l’apparence finale.
