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Publié chez Hachette Pratique en 2017, *SIMPLISSIME – Recettes végétariennes et vegan : Les recettes végétariennes et vegan les plus faciles du monde* de Jean‑François Mallet est un livre de cuisine pratique consacré aux repas sans viande ni poisson. L’ouvrage réunit 130 recettes, dont une large part annoncée comme inédite, pensées pour réduire les obstacles ordinaires à la cuisine végétale : listes d’achats longues, techniques complexes, préparation chronophage et multiplication des ustensiles. Sa formule éditoriale est immédiatement identifiable : chaque recette mobilise généralement trois à six ingrédients, montrés visuellement, accompagnés d’un texte bref et d’une photographie du résultat. Le livre couvre notamment les salades complètes, soupes-repas, gratins, cocottes, papillotes, céréales et légumineuses. Il ne se présente donc pas comme un traité de nutrition végétale ni comme un manuel exhaustif de cuisine vegan, mais comme une réserve d’idées directement applicables au quotidien. Son objectif est de rendre une alimentation végétarienne ou vegan plus accessible, y compris pour les débutants et les personnes disposant de peu de temps.