![[Critique] Tout à la vapeur douce: Pourquoi et comment ? (Christine Bouguet-Joyeux) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2652349/c1a-085k3-6zzdo5k7uq0k-02uaoo.jpg)
Show Notes
Tout à la vapeur douce: Pourquoi et comment ? (Christine Bouguet-Joyeux)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2268101932?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Tout-%C3%A0-la-vapeur-douce%3A-Pourquoi-et-comment-%3F-Christine-Bouguet-Joyeux.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Tout+la+vapeur+douce+Pourquoi+et+comment+Christine+Bouguet+Joyeux+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2268101932/
#Cuissonàlavapeurdouce #Cuissoncourtesous97°C #Préservationdessaveurs #Assaisonnementsansrecuisson #Recettesfamilialesvapeur #Toutlavapeurdouce
Publié en 2019, *Tout à la vapeur douce : Pourquoi et comment ?* est un guide pratique consacré à la cuisson à la vapeur douce, signé par Christine Bouguet-Joyeux avec Bernadette Jastrebski. L’ouvrage associe explications nutritionnelles, conseils d’organisation culinaire et 125 recettes destinées au cadre familial. Son propos central est que la vapeur, utilisée à une température modérée — généralement présentée comme inférieure à 95-97 °C — permet une cuisson courte qui respecte davantage les couleurs, les textures et les saveurs des aliments. Les auteures entendent aussi corriger l’image d’une cuisine vapeur fade ou assimilable à la cuisson à l’eau : les ingrédients sont cuits séparément ou selon leurs temps propres, puis réunis et assaisonnés sans recuisson. Le livre se situe donc à la jonction du livre de recettes et du guide d’hygiène alimentaire. Il défend une approche domestique, accessible et centrée sur le plaisir de manger autant que sur la recherche d’une alimentation moins transformée et plus digeste.
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2268101932?tag=ninenatreefr-21
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#Cuissonàlavapeurdouce #Cuissoncourtesous97°C #Préservationdessaveurs #Assaisonnementsansrecuisson #Recettesfamilialesvapeur #Toutlavapeurdouce
Publié en 2019, *Tout à la vapeur douce : Pourquoi et comment ?* est un guide pratique consacré à la cuisson à la vapeur douce, signé par Christine Bouguet-Joyeux avec Bernadette Jastrebski. L’ouvrage associe explications nutritionnelles, conseils d’organisation culinaire et 125 recettes destinées au cadre familial. Son propos central est que la vapeur, utilisée à une température modérée — généralement présentée comme inférieure à 95-97 °C — permet une cuisson courte qui respecte davantage les couleurs, les textures et les saveurs des aliments. Les auteures entendent aussi corriger l’image d’une cuisine vapeur fade ou assimilable à la cuisson à l’eau : les ingrédients sont cuits séparément ou selon leurs temps propres, puis réunis et assaisonnés sans recuisson. Le livre se situe donc à la jonction du livre de recettes et du guide d’hygiène alimentaire. Il défend une approche domestique, accessible et centrée sur le plaisir de manger autant que sur la recherche d’une alimentation moins transformée et plus digeste.
