![[Critique] Un chimiste en cuisine - 2e éd. (Raphaël Haumont) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2676014/c1a-085k3-477x3346hg0-wmhwyx.jpg)
Show Notes
Un chimiste en cuisine - 2e éd. (Raphaël Haumont)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/210080913X?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Un-chimiste-en-cuisine---2e-%C3%A9d-Rapha%C3%ABl-Haumont.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Un+chimiste+en+cuisine+2e+d+Rapha+l+Haumont+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/210080913X/
#Émulsionsculinaires #Moussesalimentaires #Gélification #Cuissonàbassetempérature #Mayonnaisesansjauned’œuf #Unchimisteencuisine2ed
Publié dans une deuxième édition, *Un chimiste en cuisine* de Raphaël Haumont est un ouvrage de vulgarisation culinaire consacré aux transformations physiques et chimiques qui se produisent derrière les gestes quotidiens du cuisinier. Chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay, l’auteur aborde la cuisine moléculaire non comme un catalogue d’effets spectaculaires, mais comme un moyen de comprendre la matière afin de mieux cuisiner. Il examine des questions concrètes : pourquoi une préparation mousse-t-elle, comment une émulsion devient-elle stable, qu’est-ce qui fait prendre un gel, et comment la température modifie-t-elle les aliments ? Des recettes et expériences domestiques prolongent ces explications, avec des pistes telles que la cuisson à basse température, les mousses sans blanc d’œuf ou la mayonnaise sans jaune. Le livre vise ainsi à relier précision scientifique, goût et créativité, tout en restant accessible à des lecteurs non spécialistes.
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#Émulsionsculinaires #Moussesalimentaires #Gélification #Cuissonàbassetempérature #Mayonnaisesansjauned’œuf #Unchimisteencuisine2ed
Publié dans une deuxième édition, *Un chimiste en cuisine* de Raphaël Haumont est un ouvrage de vulgarisation culinaire consacré aux transformations physiques et chimiques qui se produisent derrière les gestes quotidiens du cuisinier. Chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay, l’auteur aborde la cuisine moléculaire non comme un catalogue d’effets spectaculaires, mais comme un moyen de comprendre la matière afin de mieux cuisiner. Il examine des questions concrètes : pourquoi une préparation mousse-t-elle, comment une émulsion devient-elle stable, qu’est-ce qui fait prendre un gel, et comment la température modifie-t-elle les aliments ? Des recettes et expériences domestiques prolongent ces explications, avec des pistes telles que la cuisson à basse température, les mousses sans blanc d’œuf ou la mayonnaise sans jaune. Le livre vise ainsi à relier précision scientifique, goût et créativité, tout en restant accessible à des lecteurs non spécialistes.
