![[Critique] Vers une meilleure Pizza (Sergio Un Napolitain dans les Alpes) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2671559/c1a-085k3-255nzr26bqno-7vlagp.jpg)
Show Notes
Vers une meilleure Pizza (Sergio Un Napolitain dans les Alpes)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2386252450?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Vers-une-meilleure-Pizza-Sergio-Un-Napolitain-dans-les-Alpes.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Vers+une+meilleure+Pizza+Sergio+Un+Napolitain+dans+les+Alpes+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2386252450/
#Farineetstructuredepâte #Hydratationdelapâte #Fermentationetmaturation #Pizzanapolitaine,tegliaetpala #Mythesdelapizza #VersunemeilleurePizza
« Vers une meilleure Pizza » de Sergio Iannace, publié sous l’identité « Un Napolitain dans les Alpes », est un manuel technique consacré à la pâte à pizza et, plus largement, aux conditions qui déterminent la qualité d’une pizza italienne. L’ouvrage ne se présente pas comme un simple recueil de formules : il cherche à relier les gestes du pizzaiolo aux principes scientifiques qui gouvernent la farine, l’eau, la fermentation, le pétrissage et la cuisson. Son ambition est double : rendre ces mécanismes compréhensibles pour un lectorat francophone et remettre en cause des habitudes transmises comme des évidences dans l’univers de la pizza. Issu de l’activité de formation de l’auteur, Napolitain installé en France, le livre s’adresse autant aux amateurs méthodiques qu’aux professionnels désireux de clarifier leur pratique. Il couvre plusieurs styles italiens, de la napolitaine traditionnelle ou contemporaine à la pizza in teglia, alla pala romaine et à la focaccia, avant de proposer des recettes d’application.
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2386252450?tag=ninenatreefr-21
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« Vers une meilleure Pizza » de Sergio Iannace, publié sous l’identité « Un Napolitain dans les Alpes », est un manuel technique consacré à la pâte à pizza et, plus largement, aux conditions qui déterminent la qualité d’une pizza italienne. L’ouvrage ne se présente pas comme un simple recueil de formules : il cherche à relier les gestes du pizzaiolo aux principes scientifiques qui gouvernent la farine, l’eau, la fermentation, le pétrissage et la cuisson. Son ambition est double : rendre ces mécanismes compréhensibles pour un lectorat francophone et remettre en cause des habitudes transmises comme des évidences dans l’univers de la pizza. Issu de l’activité de formation de l’auteur, Napolitain installé en France, le livre s’adresse autant aux amateurs méthodiques qu’aux professionnels désireux de clarifier leur pratique. Il couvre plusieurs styles italiens, de la napolitaine traditionnelle ou contemporaine à la pizza in teglia, alla pala romaine et à la focaccia, avant de proposer des recettes d’application.
