[Critique] Viandes: Encyclopédie des produits & des métiers de bouche (Jean-François Mallet) Résumé.

Viandes: Encyclopédie des produits & des métiers de bouche (Jean-François Mallet)

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Viandes: Encyclopédie des produits et des métiers de bouche est un ouvrage pratique de Jean-François Mallet consacré à l univers de la viande, à ses filières et à ses usages culinaires. Publié chez Hachette Pratique, ce livre s inscrit dans une série qui associe approche documentaire, portraits de professionnels et recettes accessibles. Son ambition est claire : relier le produit à ceux qui le préparent, l élèvent, le découpent et le cuisinent, afin de donner au lecteur une vision complète de la viande, du pré à l assiette. Le volume couvre les grandes familles de viandes de bœuf, veau, agneau, porc et abats, tout en proposant une cuisine simple, lisible et orientée vers le quotidien. L ouvrage ne se limite donc pas à un livre de recettes : il fonctionne aussi comme une encyclopédie de terrain, attentive aux gestes, aux métiers et aux critères de qualité qui structurent l alimentation carnée.