[Critique] Bao (Erchen Chang) Résumé.

Bao (Erchen Chang)

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Publié par Phaidon en 2023, BAO est le premier livre du restaurant londonien BAO, conçu par Erchen Chang avec Shing Tat Chung et Wai Ting Chung. Ce volume de 240 pages est à la fois un livre de cuisine et un manifeste de marque : il rassemble 100 recettes tout en expliquant l’univers visuel, culturel et gastronomique élaboré autour des établissements BAO. Son point de départ est la cuisine taïwanaise, notamment les bao cuits à la vapeur, les xiao chi, les nouilles, les grillades et les boissons, mais il ne prétend pas reproduire de manière exhaustive un répertoire domestique taïwanais. Il documente plutôt l’interprétation personnelle née des voyages de ses créateurs, de leurs trajectoires entre Taipei, Hong Kong et le Royaume-Uni, et de l’expérience de la restauration à Londres. Organisé autour des identités de plusieurs restaurants BAO, l’ouvrage associe recettes, photographies, illustrations et textes sur la conception des lieux. Son ambition est donc double : transmettre des plats emblématiques et rendre lisible la cohérence créative d’une enseigne devenue culte.