![[Critique] Le lexique culinaire de Ferrandi (Kilien Stengel) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2676405/c1a-085k3-gppzmxw1cpq6-5rqjrs.jpg)
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Le lexique culinaire de Ferrandi (Kilien Stengel)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/201177599X?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-lexique-culinaire-de-Ferrandi-Kilien-Stengel.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+lexique+culinaire+de+Ferrandi+Kilien+Stengel+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/201177599X/
#Vocabulaireculinaireprofessionnel #Gestestechniquesdecuisine #Terminologiedepâtisserie #Fichestechniques #Pasàpasillustrés #LelexiqueculinairedeFerrandi
Publié par Hachette en 2015 et rédigé par Kilien Stengel pour FERRANDI Paris, Le lexique culinaire de Ferrandi est un dictionnaire spécialisé consacré au langage de la cuisine et de la pâtisserie. Son projet n’est pas de proposer un répertoire de recettes, mais de rendre intelligibles les mots qui décrivent les produits, les ustensiles, les découpes, les cuissons, les préparations et les gestes professionnels. L’ouvrage rassemble environ 1 500 définitions, classées alphabétiquement, et les accompagne de 200 photographies. Cette articulation entre consultation rapide et démonstration visuelle répond à une difficulté concrète : dans une recette, un terme technique condense souvent une action précise qu’il faut pouvoir comprendre avant de l’exécuter. L’expérience de Kilien Stengel dans la restauration, l’enseignement hôtelier et l’étude de la gastronomie éclaire l’orientation pédagogique du livre. Destiné aux élèves, aux futurs professionnels et aux amateurs déjà engagés, il sert de passerelle entre la lecture d’une consigne et la maîtrise progressive du vocabulaire culinaire français.
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Publié par Hachette en 2015 et rédigé par Kilien Stengel pour FERRANDI Paris, Le lexique culinaire de Ferrandi est un dictionnaire spécialisé consacré au langage de la cuisine et de la pâtisserie. Son projet n’est pas de proposer un répertoire de recettes, mais de rendre intelligibles les mots qui décrivent les produits, les ustensiles, les découpes, les cuissons, les préparations et les gestes professionnels. L’ouvrage rassemble environ 1 500 définitions, classées alphabétiquement, et les accompagne de 200 photographies. Cette articulation entre consultation rapide et démonstration visuelle répond à une difficulté concrète : dans une recette, un terme technique condense souvent une action précise qu’il faut pouvoir comprendre avant de l’exécuter. L’expérience de Kilien Stengel dans la restauration, l’enseignement hôtelier et l’étude de la gastronomie éclaire l’orientation pédagogique du livre. Destiné aux élèves, aux futurs professionnels et aux amateurs déjà engagés, il sert de passerelle entre la lecture d’une consigne et la maîtrise progressive du vocabulaire culinaire français.
