[Critique] Conservation, la bible pour réussir (Johann Gis) Résumé.

Conservation, la bible pour réussir (Johann Gis)

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#Stérilisationdomestique #Lactofermentation #Conservesvégétariennes #Valorisationdesépluchures #Autonomiealimentaire #Conservationlabiblepourrussir

Publié chez Rustica en 2023, Conservation, la bible pour réussir est un guide pratique de conservation maison signé Lucie Boiago et Johann Gis, ce dernier étant seul indiqué dans certaines références commerciales. L’ouvrage s’adresse d’abord aux personnes confrontées à l’abondance saisonnière d’un potager, d’un verger ou des marchés, et qui souhaitent éviter que fruits, légumes et aromatiques ne se perdent. Son projet dépasse toutefois le simple recueil de bocaux : il relie transformation culinaire, gestion des récoltes, autonomie alimentaire et réduction du gaspillage. Les auteurs présentent un éventail de procédés — notamment stérilisation, séchage, conservation au sucre, au sel, dans l’huile, le vinaigre ou l’alcool, ainsi que lactofermentation — puis les mettent en pratique à travers plus de 80 recettes végétariennes. Le livre adopte une approche accessible, centrée sur des usages domestiques concrets. Il cherche moins à imposer une méthode unique qu’à montrer comment choisir une technique en fonction de l’aliment, du résultat gustatif recherché et des possibilités de chacun.