![[Critique] Encyclopédie du pain maison (Marie-Laure Fréchet) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2647212/c1a-085k3-5zr53w2maojv-cd5di8.jpg)
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Encyclopédie du pain maison (Marie-Laure Fréchet)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2081488523?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Encyclop%C3%A9die-du-pain-maison-Marie-Laure-Fr%C3%A9chet.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Encyclop+die+du+pain+maison+Marie+Laure+Fr+chet+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2081488523/
#Levainnatureletrafraîchis #Panificationdomestique #Farinesetcéréales #Fermentationetfaçonnage #Réemploidupainrassis #Encyclopdiedupainmaison
Parue chez Flammarion en 2019, *Encyclopédie du pain maison* de Marie-Laure Fréchet est un ouvrage pratique de boulangerie domestique, réalisé avec la collaboration de Bérengère Abraham et les photographies de Valérie Lhomme. Son ambition dépasse le simple recueil de formules : il propose d’apprendre à produire son propre pain avec l’équipement courant d’une cuisine, en comprenant les matières premières, les temps de fermentation et les gestes qui structurent la panification. Le livre associe un socle documentaire — histoire du pain, notions de nutrition, céréales, farines, eau, sel, levain et levure — à une méthode technique détaillée. Il guide le lecteur depuis l’organisation du travail et la création d’un levain jusqu’au pétrissage, au façonnage, à la cuisson et à la conservation. Plus de cent recettes illustrées élargissent ensuite le champ aux pains classiques, régionaux, internationaux, salés ou sucrés, ainsi qu’aux préparations utilisant pâte et restes de pain. L’ensemble se présente comme une référence généraliste pour le boulanger amateur désireux d’acquérir autonomie et discernement.
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Parue chez Flammarion en 2019, *Encyclopédie du pain maison* de Marie-Laure Fréchet est un ouvrage pratique de boulangerie domestique, réalisé avec la collaboration de Bérengère Abraham et les photographies de Valérie Lhomme. Son ambition dépasse le simple recueil de formules : il propose d’apprendre à produire son propre pain avec l’équipement courant d’une cuisine, en comprenant les matières premières, les temps de fermentation et les gestes qui structurent la panification. Le livre associe un socle documentaire — histoire du pain, notions de nutrition, céréales, farines, eau, sel, levain et levure — à une méthode technique détaillée. Il guide le lecteur depuis l’organisation du travail et la création d’un levain jusqu’au pétrissage, au façonnage, à la cuisson et à la conservation. Plus de cent recettes illustrées élargissent ensuite le champ aux pains classiques, régionaux, internationaux, salés ou sucrés, ainsi qu’aux préparations utilisant pâte et restes de pain. L’ensemble se présente comme une référence généraliste pour le boulanger amateur désireux d’acquérir autonomie et discernement.
