![[Critique] L'Aide-mémoire culinaire (Auguste Escoffier) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2531174/c1a-085k3-25okndw1c9z7-ukip9a.jpg)
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L'Aide-mémoire culinaire (Auguste Escoffier)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2081201178?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/L%26%23039%3BAide-m%C3%A9moire-culinaire-Auguste-Escoffier.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/amours-d%C3%A9lices-et-orgues-r%C3%A9cits-dune-vie-plurielle/id1616028695?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=L+039+Aide+m+moire+culinaire+Auguste+Escoffier+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2081201178/
#cuisineclassiquefrançaise #saucesetfondsdecuisine #serviceenrestaurant #accordsmetsetvins #répertoireEscoffier #L039Aidemmoireculinaire
L’Aide-mémoire culinaire d’Auguste Escoffier est un ouvrage de référence de la cuisine française professionnelle, publié à l’origine au début du XXe siècle et réédité par Flammarion dans une édition préfacée par Michel Escoffier. Pensé comme un outil de travail plutôt que comme un livre de vulgarisation, il s’adresse d’abord aux cuisiniers, maîtres d’hôtel et garçons de restaurant, c’est-à-dire à un personnel déjà formé aux bases du métier. Son objectif est pratique : offrir, dans un format compact, des repères brefs et précis sur une grande variété de préparations, depuis les fonds, sauces et consommés jusqu’aux rôtis, glaces, sorbets et cocktails, sans oublier l’étude finale sur les vins français et étrangers. L’ensemble reflète l’ambition d’Escoffier de rationaliser et transmettre une cuisine classique codifiée, lisible par les professionnels et utile au service quotidien. Le livre occupe ainsi une place centrale dans le patrimoine culinaire français.
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L’Aide-mémoire culinaire d’Auguste Escoffier est un ouvrage de référence de la cuisine française professionnelle, publié à l’origine au début du XXe siècle et réédité par Flammarion dans une édition préfacée par Michel Escoffier. Pensé comme un outil de travail plutôt que comme un livre de vulgarisation, il s’adresse d’abord aux cuisiniers, maîtres d’hôtel et garçons de restaurant, c’est-à-dire à un personnel déjà formé aux bases du métier. Son objectif est pratique : offrir, dans un format compact, des repères brefs et précis sur une grande variété de préparations, depuis les fonds, sauces et consommés jusqu’aux rôtis, glaces, sorbets et cocktails, sans oublier l’étude finale sur les vins français et étrangers. L’ensemble reflète l’ambition d’Escoffier de rationaliser et transmettre une cuisine classique codifiée, lisible par les professionnels et utile au service quotidien. Le livre occupe ainsi une place centrale dans le patrimoine culinaire français.
