![[Critique] Le guide de la fermentation du Noma (René Redzepi) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2645254/c1a-085k3-qdxnnwzni4v3-ubgzll.jpg)
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Le guide de la fermentation du Noma (René Redzepi)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2812319003?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-guide-de-la-fermentation-du-Noma-Ren%C3%A9-Redzepi.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/fermentation-as-metaphor-follow-up-to-the-bestselling/id6797618860?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+guide+de+la+fermentation+du+Noma+Ren+Redzepi+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2812319003/
#Koji #Misoetshoyu #Lactofermentation #Garum #Vinaigresdefermentation #LeguidedelafermentationduNoma
Le Guide de la fermentation du Noma est un ouvrage culinaire technique consacré aux procédés de fermentation mis au point et affinés au sein du Noma Fermentation Lab de Copenhague. Signé par René Redzepi avec David Zilber, qui dirigeait ce laboratoire, il transpose une part essentielle du répertoire du restaurant Noma dans un format de référence destiné à la fois aux cuisiniers curieux et aux professionnels. Le livre ne traite pas la fermentation comme une simple méthode de conservation ni comme une collection de recettes traditionnelles : il l’aborde comme une manière de construire le goût, l’acidité, l’umami, la profondeur aromatique et de nouvelles textures. Son organisation articule la préparation de ferments de base — koji, kombucha, shoyu, miso, vinaigres, garums, lacto-fermentations et produits noirs — avec leur emploi dans des recettes. Grâce à de nombreuses photographies étape par étape et à des protocoles testés, l’ouvrage cherche à rendre praticables des techniques souvent perçues comme spécialisées, sans dissocier la précision scientifique de l’expérimentation culinaire.
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- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/fermentation-as-metaphor-follow-up-to-the-bestselling/id6797618860?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+guide+de+la+fermentation+du+Noma+Ren+Redzepi+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
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Le Guide de la fermentation du Noma est un ouvrage culinaire technique consacré aux procédés de fermentation mis au point et affinés au sein du Noma Fermentation Lab de Copenhague. Signé par René Redzepi avec David Zilber, qui dirigeait ce laboratoire, il transpose une part essentielle du répertoire du restaurant Noma dans un format de référence destiné à la fois aux cuisiniers curieux et aux professionnels. Le livre ne traite pas la fermentation comme une simple méthode de conservation ni comme une collection de recettes traditionnelles : il l’aborde comme une manière de construire le goût, l’acidité, l’umami, la profondeur aromatique et de nouvelles textures. Son organisation articule la préparation de ferments de base — koji, kombucha, shoyu, miso, vinaigres, garums, lacto-fermentations et produits noirs — avec leur emploi dans des recettes. Grâce à de nombreuses photographies étape par étape et à des protocoles testés, l’ouvrage cherche à rendre praticables des techniques souvent perçues comme spécialisées, sans dissocier la précision scientifique de l’expérimentation culinaire.
