![[Critique] Le Végétal par William Ledeuil (William Ledeuil) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2641853/c1a-085k3-1pxg559phdg-ebd1iz.jpg)
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Le Végétal par William Ledeuil (William Ledeuil)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2732490482?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Le-V%C3%A9g%C3%A9tal-par-William-Ledeuil-William-Ledeuil.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Le+V+g+tal+par+William+Ledeuil+William+Ledeuil+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2732490482/
#Cuissonsvégétales #Bouillonsaromatiques #Agrumesasiatiques #Condimentsetvinaigres #Terroirsvégétaux #LeVgtalparWilliamLedeuil
Publié en 2020 aux éditions de La Martinière, Le Végétal par William Ledeuil est un livre de cuisine consacré aux possibilités gastronomiques des légumes, fruits, herbes, légumineuses, champignons et agrumes. Chef de Ze Kitchen Galerie à Paris, Ledeuil y transpose une cuisine française attentive aux terroirs, nourrie d’influences d’Asie du Sud-Est et d’un travail marqué sur les bouillons, les condiments et les assaisonnements. L’ouvrage, réalisé avec Chae Rin Vincent et illustré par les photographies de Louis-Laurent Grandadam, ne se limite pas à juxtaposer des recettes végétariennes : il propose d’abord un repère sur les familles végétales, une « petite épicerie » d’ingrédients et des préparations de base. Ses 70 recettes sont ensuite organisées selon les modes de cuisson, du cru au braisé, du rôti à la vapeur. Son objectif est de montrer comment la précision technique et l’équilibre aromatique peuvent placer le végétal au centre de l’assiette, sans réduire celui-ci à un simple accompagnement.
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Publié en 2020 aux éditions de La Martinière, Le Végétal par William Ledeuil est un livre de cuisine consacré aux possibilités gastronomiques des légumes, fruits, herbes, légumineuses, champignons et agrumes. Chef de Ze Kitchen Galerie à Paris, Ledeuil y transpose une cuisine française attentive aux terroirs, nourrie d’influences d’Asie du Sud-Est et d’un travail marqué sur les bouillons, les condiments et les assaisonnements. L’ouvrage, réalisé avec Chae Rin Vincent et illustré par les photographies de Louis-Laurent Grandadam, ne se limite pas à juxtaposer des recettes végétariennes : il propose d’abord un repère sur les familles végétales, une « petite épicerie » d’ingrédients et des préparations de base. Ses 70 recettes sont ensuite organisées selon les modes de cuisson, du cru au braisé, du rôti à la vapeur. Son objectif est de montrer comment la précision technique et l’équilibre aromatique peuvent placer le végétal au centre de l’assiette, sans réduire celui-ci à un simple accompagnement.
