![[Critique] Les Crèmes (Christophe Felder) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2626730/c1a-085k3-qdx8gvzkax04-60ogka.jpg)
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Les Crèmes (Christophe Felder)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2732464929?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Les-Cr%C3%A8mes-Christophe-Felder.html
- Apple Books: https://books.apple.com/us/audiobook/on-ta-vendu-la-jeunesse-en-pot-et-tas-achet%C3%A9-sans-voir/id1894357334?itsct=books_box_link&itscg=30200&ls=1&at=1001l3bAw&ct=9natree
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Les+Cr+mes+Christophe+Felder+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2732464929/
#CrèmeChantilly #Crèmediplomate #Chiboustaucitron #Photographiespasàpas #Pannacottavanillepassion #LesCrmes
Publié en français dans la collection « Leçons de pâtisserie », *Les Crèmes* de Christophe Felder est un manuel pratique consacré aux préparations crémeuses de la pâtisserie française. Ancien chef pâtissier de l’hôtel de Crillon et pédagogue reconnu, Felder y applique une méthode orientée vers l’exécution domestique : gestes décomposés, recettes structurées et abondante illustration photographique. L’ouvrage, paru dans cette édition en 2017, aborde notamment la crème Chantilly, la crème diplomate, le chiboust au citron, des verrines au cappuccino et une panna cotta vanille-passion. Son propos n’est donc pas de dresser une encyclopédie théorique des desserts, mais d’isoler une famille de techniques essentielle afin de la rendre répétable. Les crèmes servent ici à la fois de garnitures, de bases de montages et de desserts à part entière. En concentrant l’attention sur les textures, les températures et l’ordre des opérations, le livre vise à réduire l’incertitude qui entoure souvent ces préparations sensibles.
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Publié en français dans la collection « Leçons de pâtisserie », *Les Crèmes* de Christophe Felder est un manuel pratique consacré aux préparations crémeuses de la pâtisserie française. Ancien chef pâtissier de l’hôtel de Crillon et pédagogue reconnu, Felder y applique une méthode orientée vers l’exécution domestique : gestes décomposés, recettes structurées et abondante illustration photographique. L’ouvrage, paru dans cette édition en 2017, aborde notamment la crème Chantilly, la crème diplomate, le chiboust au citron, des verrines au cappuccino et une panna cotta vanille-passion. Son propos n’est donc pas de dresser une encyclopédie théorique des desserts, mais d’isoler une famille de techniques essentielle afin de la rendre répétable. Les crèmes servent ici à la fois de garnitures, de bases de montages et de desserts à part entière. En concentrant l’attention sur les textures, les températures et l’ordre des opérations, le livre vise à réduire l’incertitude qui entoure souvent ces préparations sensibles.
