[Critique] Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas (Arthur Le Caisne) Résumé.

Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas (Arthur Le Caisne)

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Pourquoi les spaghetti bolognese n existent pas est un essai de vulgarisation culinaire signé Arthur Le Caisne, publié chez Marabout. L ouvrage ne cherche pas à proposer un livre de recettes classique, mais à expliquer de façon claire, souvent humoristique, pourquoi certains gestes, outils et réflexes de cuisine fonctionnent, ou au contraire reposent sur de fausses idées. Il s appuie sur des principes de physique et de chimie pour répondre à plusieurs centaines de questions pratiques sur les ingrédients, les cuissons, les viandes, les poissons, les légumes, le riz ou encore le matériel. Cette approche fait du livre à la fois un manuel de référence et un livre de lecture curieux, destiné à celles et ceux qui veulent mieux comprendre ce qui se passe réellement dans la cuisine.