![[Critique] Sauces: Réflexions d'un cuisinier (Yannick Alléno) Résumé.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2641748/c1a-085k3-pk8046r0fzj9-qlmf7a.jpg)
Show Notes
Sauces: Réflexions d'un cuisinier (Yannick Alléno)
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2017216135?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Sauces%3A-R%C3%A9flexions-d%26%23039%3Bun-cuisinier-Yannick-All%C3%A9no.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Sauces+R+flexions+d+039+un+cuisinier+Yannick+All+no+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2017216135/
#Patrimoinesaucierfrançais #Saucesclassiques #Concentrationàbassetempérature #Liaisongustative #Transmissionculinaire #Sauces
Publié en 2014 chez Hachette Cuisine, *Sauces : Réflexions d’un cuisinier* est un court essai gastronomique dans lequel Yannick Alléno examine la place des sauces dans la cuisine française. L’ouvrage n’a pas l’ambition première d’être un répertoire illustré de recettes, ni un manuel technique exhaustif : il défend une thèse. Selon le chef, la sauce a été injustement marginalisée par certaines évolutions de la cuisine contemporaine, notamment par la méfiance diététique et par une lecture réductrice de la légèreté. Alléno la considère au contraire comme l’élément qui relie les composants d’une assiette, structure les saveurs et donne une cohérence au plat. Son propos associe histoire du patrimoine saucier, hommage aux maîtres de la tradition française et présentation de pistes techniques modernes, telles que la concentration à basse température. Le livre interroge donc moins la nécessité de « réinventer » les classiques que les moyens de les comprendre, de les respecter et de leur redonner une expression actuelle.
- Amazon French Store: https://www.amazon.fr/dp/2017216135?tag=ninenatreefr-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/Sauces%3A-R%C3%A9flexions-d%26%23039%3Bun-cuisinier-Yannick-All%C3%A9no.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=Sauces+R+flexions+d+039+un+cuisinier+Yannick+All+no+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lire la suite: https://french.9natree.com/read/2017216135/
#Patrimoinesaucierfrançais #Saucesclassiques #Concentrationàbassetempérature #Liaisongustative #Transmissionculinaire #Sauces
Publié en 2014 chez Hachette Cuisine, *Sauces : Réflexions d’un cuisinier* est un court essai gastronomique dans lequel Yannick Alléno examine la place des sauces dans la cuisine française. L’ouvrage n’a pas l’ambition première d’être un répertoire illustré de recettes, ni un manuel technique exhaustif : il défend une thèse. Selon le chef, la sauce a été injustement marginalisée par certaines évolutions de la cuisine contemporaine, notamment par la méfiance diététique et par une lecture réductrice de la légèreté. Alléno la considère au contraire comme l’élément qui relie les composants d’une assiette, structure les saveurs et donne une cohérence au plat. Son propos associe histoire du patrimoine saucier, hommage aux maîtres de la tradition française et présentation de pistes techniques modernes, telles que la concentration à basse température. Le livre interroge donc moins la nécessité de « réinventer » les classiques que les moyens de les comprendre, de les respecter et de leur redonner une expression actuelle.
