[Critique] Souvenirs culinaires (Auguste Escoffier) Résumé.

Souvenirs culinaires (Auguste Escoffier)

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Dans *Souvenirs culinaires*, Auguste Escoffier revient sur une existence qui a profondément marqué la restauration française et l’hôtellerie de luxe entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle. Cet ouvrage n’est ni un simple livre de recettes ni une biographie rétrospective au sens strict : il rassemble des notes et souvenirs laissés par le chef, réunis après sa mort par son fils Paul. Le récit suit les étapes essentielles de sa carrière, de ses débuts professionnels jusqu’à sa reconnaissance publique, tout en insérant anecdotes, menus, recettes et observations sur les produits. Escoffier y apparaît comme un praticien réformateur soucieux à la fois de la qualité culinaire, de l’organisation du travail et du service au client. Sa collaboration avec César Ritz, notamment dans les grands établissements londoniens, situe aussi le livre au croisement de l’histoire de la cuisine et de celle des palaces modernes. L’intérêt principal du texte tient ainsi à son regard intérieur sur les conditions concrètes dans lesquelles s’est construite la cuisine classique française.